Sica Adriano Fabio,
è un ragazzo di 20 anni, figlio di madre pugliese residente a Bruxelles, in Belgio.
Appassionato di gastronomia, Fabio studia all'Istituto Alberghiero "LA LOUVIE'RE: INSTITUT ST. JOSEPH"
dove frequenta il quarto anno.Giovane di belle speranze: i fine settimana e nei giorniliberi dalla scuola, lavora come apprendista cuoco in un ristorante italiano a Waterloo. Tramite l'Accademia dell'Enogastronomia vorrebbe approfondire le sue conoscenze nel campo della cucina e imparare quelli che sono gli abbinamenti cibo-vino della tradizione pugliese.
Nel 2007 è stato in Puglia e ha visitato Bisceglie, paese di origine della madre. Il suo futuro lavorativo? La direzione della cucina di un grande ristorante: in Puglia, in Belgio o in una grande capitale.

Pelaez Maria Paula,
è una ragazza Argentina di 23 anni con doppia cittadinanza iscritta nel Comune di Castellana Grotte, paese di provenienza dei suoi nonni che ha visitato nel 2000.
Laureanda in Scienze della Nutrizione Umana presso l’università Fasta di Mar de Plata, lavora come assistente nella cattedra di "Laboratorio di elaborazione di Alimenti" del Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana.
Ha una passione per la Puglia e per le sue origini che le danno una spinta a voler imparare e capire la cultura pugliese che le tramandano i suoi famigliari.
A casa le piace aiutare la mamma a fare la pasta fresca, soprattutto le orecchiette e mangiare taralli.

Di Tria Flavio,
cuoco di 21 anni, figlio di padre italiano trasferito in Svizzera. Sin da piccolo la sua passione oltre l’informatica e i videogiochi, è stata la cucina.Per questo ha fatto pratica ed ha lavorato nelle cucine di molti alberghi, tra i quali anche quello di famiglia. Conosce il Castel del Monte ed è convinto che il mercato dei prodotti tipici pugliesi sia in forte espansione nel suo paese e con questa accademia vorrebbe conoscere a fondo i prodotti della sua tradizione e gli abbinamenti dei cibi e dei vini. Nel suo futuro si vede nel ristorante di famiglia a sbizzarrirsi nella creazione di nuovi piatti.

Callia Isabella,
ragazza brasiliana con nonni di origine italiana, vive a San Paolo dove insegna Lingua e Cultura Italiana e prepara i giovani Brasiliani che devono venire a studiare o lavorare in Italia.
Attenta alla tradizione pugliese nel suo paese, collabora anche con il museo dell’immigrazione, ritiene che i suoi concittadini siano alla ricerca di raffinatezza e tipicità nei prodotti alimentari e con questa esperienza in Italia vorrebbe comprendere più a fondo la particolarità dell’Enogastronomia Pugliese per poterla meglio divulgare in Brasile tramite il suo lavoro.
Nel 2004 ha visitato Polignano; conosce il primitivo e il Locorotondo ed a casa consuma abitualmente taralli orecchiette e prodotti sottolio.

Rocco Ardillo Naccarata,
giovane rappresentate del Venezuela, è un ragazzo di 20 anni, figlio di padre Valenzanese e madre Barese. Rocco è uno studente all’Università di Valencia, con una grande passione per la cucina; ha infatti frequentato un corso di cucina presso il Centro de Capacitaciòn Gastronòmica “La New Cousine” e nel suo futuro si vede proprietario di un ristorante di cucina mediterranea. Nel 2007 è stato in Italia ed ha visitato Valenzano, Castellana Grotte, Alberobello e Mola di Bari. Della cucina italiana apprezza particolarmente le “le orecchiette con le cime di rapa e le braciole”, BUONGUSTAIO!!!

Rinchiuso Francis Gabriel,
è un ragazzo americano figlio di Molesi. Nella sua vita ha da sempre lavorato in ristoranti italiani e uno dei suoi sogni più grandi è quello di aprirsene uno tutto suo. A suo dire, a Houston, Texas, dove lui lavora, la cucina pugliese viene spesso identificata con quella italiana, e per questo vorrebbe approfondire la sua conoscenza nel campo ma soprattutto vorrebbe vedere il processo di creazione delle mozzarelle. E’ stato in Puglia nel 2000 dove ha visitato Mola di Bari, Castellana Grotte e Lecce. Conosce il primitivo e mangia taralli, orecchiette e friselle.